Дата: 04 Окт 2020
Необходими продукти за 8-10 порции:
3 картофа
5-6 супени лъжици зехтин
1 глава лук
2 тиквички (среден размер)
2 патладжана
мащерка
сол
пипер
За каймата:
1 глава лук
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън
3 щипки захар
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
1 чаена лъжица канела
1 супена лъжица доматен сос
500 гр кайма от телещко месо
400 гр консервирани домати
сол
пипер
пресен магданоз и босилек (или изсушени по избор)
За соса Бешамел:
100 гр масло
100 гр брашно
750 мл мляко (най-подходящо е с масленост 3.5%)
черен пипер
1 щипка индийско орехче
150 гр пармезан, настърган
3 жълтъка
Сложете дълбок тиган на загрял котлон. Добавете зехтина и го оставете да загрее. Обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета. Нарежете патладжана и тиквичките на тънки кръгчета също и ги запържете в тигана за 5-10 минути. След това ги извадете от тигана, изцедете ги добре от олиото и ги наредете в тавичка, в която сте сложили хартия за печене.
За каймата:
- сложете тиган на загрял котлон и добавете зехтина
- нарежете лука на ситно и го добавете в тигана
- нарежете чесъна на дребно и го добавете към лука, заедно с мащерката и захарта. Разбъркайте за около 2-3 минути докато се карамелизират леко.
- добавете каймата и я разбъркайте с дървена лъжица. Запържете до получаването на златист цвят.
- добавете доматения сос и разбъркайте добре
- добавете доматите, намалете температурата и оставете на котлона за 5-10 минути докато сместа се сгъсти. Разбърквайте постоянно.
- махнете от котлона и добавете магданоз и босилек, нарязани на ситно (или изсушени). Подправете със сол и пипер.
За соса Бешамел:
- сложете тиган на умерено загрят котлон
- добавете маслото и го оставете да се разтопи
- добавете брашното и разбърквайте докато поеме маслото изцяло
- добавете млякото на малки порции и разбърквайте постоянно до получаването на хомогенна смес
- в момента, в който сосът се сгъсти и започне да набъбва, го махнете от котлона
- добавете индийското орехче, солта, пипера, пармезана и трите жълтъка. Разбърквайте постоянно до получаването на хомогенна смес.
Загрейте фурната предварително на 180 градуса. Най-подходящо е да използвате тава с размер 25Х32 см, наредете ред картофи, добавете ред патладжан и върху него - ред тиквички. Добавете подправки на вкус на всеки ред. Добавете 2-3 супени лъжици сос Бешамел на сместа с каймата и разбъркайте. Сложете тази смес върху зеленчуците. Добавете остатъка от соса Бешамел върху каймата, покривайки цялата площ. Настържете 50 гр пармезан отгоре. Печете за около 35-40 минути. След като е готова, извадете от печката и оставете да изстине. Сервирайте с пресни подправки и зехтин.
Добър апетит!
Източник: Акис Петредзикис