Традиционна гръцка мусака

 

Необходими продукти за 8-10 порции:

3 картофа

5-6 супени лъжици зехтин

1 глава лук

2 тиквички (среден размер)

2 патладжана

мащерка

сол

пипер

За каймата:

1 глава лук

2 супени лъжици зехтин

1 скилидка чесън

3 щипки захар

1/2 чаена лъжичка индийско орехче

1 чаена лъжица канела

1 супена лъжица доматен сос

500 гр кайма от телещко месо

400 гр консервирани домати

сол

пипер

пресен магданоз и босилек (или изсушени по избор)

За соса Бешамел:

100 гр масло

100 гр брашно

750 мл мляко (най-подходящо е с масленост 3.5%)

черен пипер

1 щипка индийско орехче

150 гр пармезан, настърган

3 жълтъка

 

 

Сложете дълбок тиган на загрял котлон. Добавете зехтина и го оставете да загрее. Обелете картофите и ги нарежете на тънки кръгчета. Нарежете патладжана и тиквичките на тънки кръгчета също и ги запържете в тигана за 5-10 минути. След това ги извадете от тигана, изцедете ги добре от олиото и ги наредете в тавичка, в която сте сложили хартия за печене. 

За каймата:

- сложете тиган на загрял котлон и добавете зехтина

- нарежете лука на ситно и го добавете в тигана

- нарежете чесъна на дребно и го добавете към лука, заедно с мащерката и захарта. Разбъркайте за около 2-3 минути докато се карамелизират леко. 

- добавете каймата и я разбъркайте с дървена лъжица. Запържете до получаването на златист цвят.

- добавете доматения сос и разбъркайте добре​

- добавете доматите, намалете температурата и оставете на котлона за 5-10 минути докато сместа се сгъсти. Разбърквайте постоянно. 

- махнете от котлона и добавете магданоз и босилек, нарязани на ситно (или изсушени). Подправете със сол и пипер. 

​

За соса Бешамел:

- сложете тиган на умерено загрят котлон

- добавете маслото и го оставете да се разтопи

- добавете брашното и разбърквайте докато поеме маслото изцяло

- добавете млякото на малки порции и разбърквайте постоянно до получаването на хомогенна смес

- в момента, в който сосът се сгъсти и започне да набъбва, го махнете от котлона

- добавете индийското орехче, солта, пипера, пармезана и трите жълтъка. Разбърквайте постоянно до получаването на хомогенна смес. 

 

Загрейте фурната предварително на 180 градуса. Най-подходящо е да използвате тава с размер 25Х32 см, наредете ред картофи, добавете ред патладжан и върху него - ред тиквички. Добавете подправки на вкус на всеки ред. Добавете 2-3 супени лъжици сос Бешамел на сместа с каймата и разбъркайте. Сложете тази смес върху зеленчуците. Добавете остатъка от соса Бешамел върху каймата, покривайки цялата площ. Настържете 50 гр пармезан отгоре. Печете за около 35-40 минути. След като е готова, извадете от печката и оставете да изстине. Сервирайте с пресни подправки и зехтин. 

Добър апетит!

 

 

 

 

Източник: Акис Петредзикис